FFMEA WikiWissen · Methoden · Praxis

Lebensmittelindustrie: Allergen-Kreuzkontamination & IFS Food Audit

Themenportal · ausschließlich ansehen. Keine Anmeldung, Bearbeitung, Speicherung oder KI-Nutzung.

Systematische Erfassung mikrobiologischer und Allergen-Risiken bei Chargenwechseln gemäß IFS Food v8 und HACCP.

Stammdaten
Titel
HACCP & Allergen-Risikoregister Linie 4
Organisation
Alpenfrische Nahrungsmittel GmbH
unit
Qualitätssicherung & Hygiene
author
Claudia Sommer (Hygienebeauftragte)
reviewer
Dr. Johannes Eder (Leiter QS & Regulatory)
Datum
2026-09-12
revision
3.0
Status
Freigegeben
scope
Misch- und Abfüllanlage Linie 4 (Nuss- und milchfreie Snacks)
risk appetite
6 (Nulltoleranz bei deklarationspflichtigen Allergenen)
notes
Auditiert im Rahmen der jährlichen IFS Food Version 8 Zertifizierung.
items
  1. 1
    id
    l1
    code
    RSK-FOOD-01
    Titel
    Allergen-Verschleppung (Erdnuss/Haselnuss) auf glutenfreie Linie
    category
    quality
    Beschreibung
    Rückstände von nussbasierten Riegeln verbleiben nach der Nassreinigung im Dosiertrichter.
    root cause
    Hinterschneidungen und schwer zugängliche Schweißnähte am Bestandsdosierer (Hygienic Design Mängel).
    impact
    Gesundheitsgefährdung von Konsumenten (anaphylaktischer Schock), öffentlicher Produktrückruf, Markenruin.
    brutto p
    3
    brutto s
    5
    strategy
    avoid
    action
    Strikte räumliche Trennung: Errichtung einer autarken Abfüllkabine für nussfreie Produkte plus validierte ELISA-Schnelltests vor jeder Chargenfreigabe.
    action owner
    M. Obermeier (Produktionsleiter)
    action deadline
    2026-10-15
    effectiveness kpi
    100% negative Allergen-Abstrichtests (< Nachweisgrenze 0,5 ppm) vor Linienstart
    netto p
    1
    netto s
    4
    Status
    implemented
    last reviewed
    2026-09-11
  2. 2
    id
    l2
    code
    RSK-FOOD-02
    Titel
    Fremdkörpereintrag durch Absplitterung von Edelstahl-Sieben
    category
    process
    Beschreibung
    Ermüdungsbruch am Vibrationssieb führt zu metallischen Feinstpartikeln im Rohwarenstrom.
    root cause
    Überzogene Inspektionszyklen und fehlender Ultraschallprüfplan für mechanische Siebe.
    impact
    Konsumentenreklamation, Zahnschaden, behördliche Beanstandung.
    brutto p
    3
    brutto s
    4
    strategy
    mitigate
    action
    Installation eines hochsensiblen Röntgen-Inspektionssystems (X-Ray) hinter der Verpackungsstation + optische Siebprüfung vor jedem Schichtbeginn.
    action owner
    P. Steiner (Instandhaltung QS)
    action deadline
    2026-11-01
    effectiveness kpi
    Sichere Erkennung von Edelstahlkugeln ab 0,8 mm Durchmesser im 2-stündlichen Testlauf
    netto p
    1
    netto s
    2
    Status
    implemented
    last reviewed
    2026-09-12
  3. 3
    id
    l3
    code
    RSK-FOOD-03
    Titel
    Abweichung der Kühlkettentemperatur im Außenlager
    category
    supply
    Beschreibung
    Ausfall der Kälteaggregate an heißen Sommertagen führt zu Temperaturanstieg auf > 8°C.
    root cause
    Alterung der Kältemittel-Verdichter ohne redundante Umschaltautomatik.
    impact
    Verkürzung des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD), Vernichtung von Fertigwaren (Verlust 80.000 €).
    brutto p
    3
    brutto s
    3
    strategy
    transfer
    action
    Abschluss eines Vollwartungsvertrages mit 2-Stunden-Reaktionszeit und Auslagerung des Spitzenvolumens an zertifizierten Tiefkühllogistiker inklusive Temperaturhaftung.
    action owner
    R. Huber (Logistikleiter)
    action deadline
    2026-10-31
    effectiveness kpi
    Lückenlose IoT-Temperaturaufzeichnung ohne Überschreitung von 4,5 °C
    netto p
    1
    netto s
    2
    Status
    implemented
    last reviewed
    2026-09-12
review
audit completed
Ja
management summary
Nulltoleranz bei Allergenen wurde durch Kabinentrennung und ELISA-Schnelltests auditiert. Das Restrisiko liegt unter dem geforderten HACCP-Grenzwert.
approved by
Dr. Johannes Eder (Leiter QS)
approval date
2026-09-12
next review date
2026-12-12